Я очень люблю стейки. По мне так нет ничего лучше, чем кусок хорошего нежного мяса с картошкой, не важно какой - пюре, вареной или жареной. Эти два таких вредных вместе продукта составляют одну из самых вкусных комбинаций, а если еще рядом вкусный соус и бокал хорошего выдержанного красного вина, то это просто райское наслождение. Я стейки не готовлю, это обязаность бойфренда. Мы долго искали как же сделать хороший кусок мяса в домашних условиях, а не на гриле и наконец путем проб и ошибок вывели вот такую формулу. Надо сказать, что теперь в ресторанах я больше не заказываю мясо, так как он делает на много лучше... И я сравниваю не со стейкхаусами, которые есть на каждом шагу, а с настоящими хорошими ресторанами... По этому рецепту при небольшой сноровке получается лучше!
И так...
Если у вас нету гриля, то это не означает, что вы не можете полакомиться настоящим стейком. Для этого нужно совсем не много: хорошее мясо, чугунная сковорода и немного сноровки.
И так нам понадобятся
Мясо - как минимум 3-4 см в толщину
Специи - мы используем Montreal Steak Seasoning, но соль и перец тоже отлично подойдут (Montreal Steak Seasoning: соль, специи (spice написано), сухой чеснок, сухой лук, соевое масло и красный перец. Очень вкусная смесь...)
Оливковое масло
Сливочное масло
Чугунная сковорода
- Посыпать стейки специями, обмазать небольшим колличеством оливкового масла и дать им постоять при комнатной температуре 30-45 минут.
- Разогреть духовку до 425Ф.
- Разогреть чугунную сковороду около 1.5-2 минут на большом огне, чтобы она была очень горячая.
- Положить стейки на сковороду и жарить 1.5-2 минуты, не трогая их. Обычно очень много дыма и приходится открывать окна или выключать противопожарную сирену :)
- Через 1.5-2 минуты перевернуть стейки.
- На каждый стейк положить по небольшому кусочку сливочного масла (не обязательно, но вкусно)
- Жарить еще 1.5-2 минуты.
- Поставить сковороду в разогретую духовку.
- Для medium rare держать в духовке 3-3.5 минуты (один раз перевернуть).
- Для medium держать в духовке 5-5.5 минуты (один раз перевернуть).
- Более прожареное мясо даже не пытаться делать. Мясо жалко!
Это medium мясо. Хотя чуточку передержено.
Коментарии
- Обязательно брать Хорошее мясо. Это rib eye, два кусочка стоили 22$ это не особо дорогое. С более дешевым не получается.
- На сковороде очень дымит, так что хорошо бы закрыть двери в другие комнаты и сделать сквозняк на кухне!
Еще на счет проверки мяса на то на сколько оно готово
- Соедините большой и указательный палец, просто дотроньтесь ими друг до друга, сделайте "колечко".
- Теперь потрогайте область на ладони точно под большим пальцем - Это то как будет чувствоваться мясо Rare
- Теперь соедините большой и средний палец и опять потрогайте область под большим пальцем - medium rare
- Большой палец и безымянный - medium
- Большой и мизинец - well done
И так нам понадобятся
Мясо - как минимум 3-4 см в толщину
Специи - мы используем Montreal Steak Seasoning, но соль и перец тоже отлично подойдут (Montreal Steak Seasoning: соль, специи (spice написано), сухой чеснок, сухой лук, соевое масло и красный перец. Очень вкусная смесь...)
Оливковое масло
Сливочное масло
Чугунная сковорода
- Посыпать стейки специями, обмазать небольшим колличеством оливкового масла и дать им постоять при комнатной температуре 30-45 минут.
- Разогреть духовку до 425Ф.
- Разогреть чугунную сковороду около 1.5-2 минут на большом огне, чтобы она была очень горячая.
- Положить стейки на сковороду и жарить 1.5-2 минуты, не трогая их. Обычно очень много дыма и приходится открывать окна или выключать противопожарную сирену :)
- Через 1.5-2 минуты перевернуть стейки.
- На каждый стейк положить по небольшому кусочку сливочного масла (не обязательно, но вкусно)
- Жарить еще 1.5-2 минуты.
- Поставить сковороду в разогретую духовку.
- Для medium rare держать в духовке 3-3.5 минуты (один раз перевернуть).
- Для medium держать в духовке 5-5.5 минуты (один раз перевернуть).
- Более прожареное мясо даже не пытаться делать. Мясо жалко!
Это medium мясо. Хотя чуточку передержено.
Коментарии
- Обязательно брать Хорошее мясо. Это rib eye, два кусочка стоили 22$ это не особо дорогое. С более дешевым не получается.
- На сковороде очень дымит, так что хорошо бы закрыть двери в другие комнаты и сделать сквозняк на кухне!
Еще на счет проверки мяса на то на сколько оно готово
- Соедините большой и указательный палец, просто дотроньтесь ими друг до друга, сделайте "колечко".
- Теперь потрогайте область на ладони точно под большим пальцем - Это то как будет чувствоваться мясо Rare
- Теперь соедините большой и средний палец и опять потрогайте область под большим пальцем - medium rare
- Большой палец и безымянный - medium
- Большой и мизинец - well done
Profile
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1)
sweetlady_j- SweetLady - Юля
- Imagelicious Food Photography
Page Summary
- marikan : (no subject) [+1]
- lilleko : (no subject) [+1]
- vv_food : (no subject) [+4]
- saulina_foto : (no subject) [+1]
- o_lesyk : (no subject) [+1]
- onghl : (no subject) [+1]
- jysya : (no subject) [+1]
- (Anonymous) : (no subject) [+1]
- orysia_poliova : (no subject) [+1]
- orysia_poliova : (no subject) [+1]
- lataniem : (no subject) [+0]
Comments
И еще когда готовлю мясо, не приправляю его приправами, не считая соли и перца. Но при жарке кладу ветку розмарина, в сочитании с виски просто клас.
После того как мясо доходит до кондиции, я его вынимаю, добавляю еще виски, упариваю и подаю как соус.
Я никогда не делала стейк, все боялась, что на сковроде, мясо может получится жестким или не прожаренным.
Надо будет провести эксперимент, с твоим рецептом)
Собственно, так я его и нашел.
Спасибо за рецепт! Очень интересный.
Если найду достойное мясо, то попробую так приготовить.
Настя
но все равно спасибо ))))