Мелочи Жизни

Оранжевое Настроение

2008-08-19T15:04:01Z

Оpанжевое небо,
Оpанжевое солнце,
Оpанжевая мама,
Оpанжевый веpблюд,
Оpанжевые дети,
Оpанжевые песни
Оpанжево поют!
(Чайф)

У нас сейчас идет "бум" на НЕимпортированные продукты, довольно много реклами по телевизору, в метро, в журналах об Онтарийских винах, сырах, овощах, фруктах. А в магазинах сейчас много "наших" персиков, абрикосов, груш и не только. Вот я не смогла пройти мимо нашей... Моркови!!! Тем более, что в моей новой книжке (у меня за последние несколько недель появилось около 10 новых книжек, о них позже) я вычитала рецепт Морковного Супа, который вчера и воплотила в жизнь. Теперь вот надо думать, что дальше делать с еще несколькими килограммами моркови :)

Морковный Суп с Имбирем

Williams-Sonoma Starters (New Healthy Kitchen Series)

На 4 порции (видимо очень маленькие порции, так как по мне так там только на две тарелки)

Оливковое масло - 2 чайные ложки + 1 столовая ложка
Апельсиновая цедра - 1 чайная ложка
Имбирь, порезанный на тонкие полосочки - 1 чайная ложка
Лук-шаллот, мелкопорезанный - 2 столовые ложки
Морковь, очищенная и порезанная на кусочки по 2.5 см - 500 г
Куриный бульон с пониженным содержанием соли - 2 чашки (500 мл)
Соль, перец

- В маленькой мисочке смешать 2 чайные ложки оливкового масла и апельсиновую цедру.
- В кастрюле нагреть 1 столовую ложку оливкового масла, добавить имбирь и обжарить до золотистого цвета. Вытащить имбирь и отложить.
- В кастрюлю к маслу добавить лук и готовить его около 2х минут, пока он не станет мягким.
- Добавить в кастрюлю морковь, осторожно влить бульон, добавить 1/2 чайной ложки соли и довести до кипения.
- Уменьшить огонь до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и варить 20-25 минут пока морковь не станет мягкая.
- Перелить морковь с бульоном в блендер, перемолоть в пюре.
- Вылить суп обратно в кастрюлю и еще раз прогреть, добавить соль и перец.
- Подавать суп положив сверху имбирные палочки и сбрызнув апельсиновым маслом.

Коментарии
- Так как морковь это сладкий овощ, то мне не хватило остроты имбиря, возможно было бы хорошо, если бы я положила немного натертого имбиря в сам суп.
- Для остроты я добавила большую столовую ложку зернистой горчицы. Но горчица необычная, там только зерна и нет самой "горчичной массы", это придало не только больше остроты, но и дало интересную структуру супу, так как зернышки хорошо контрастировали с мягким супом-пюре.
- Лука дома почему-то не оказалось, так что я вместо него взяла зубчик чеснока.
- Вместо апельсиновой цедры добавила к оливковому маслу каплю апельсинового масла, но с ним надо осторожно, оно очень концентрированное.
- Еще после блендера суп показался через чур густой и я добавила еще примерно 3/4-1 чашку бульона.
- На второй день суп понравился больше. Даже не так, вчера мне он не понравился, а сегодня понравился даже очень!!!

Абрикосовый Тарт

2008-08-18T14:59:29Z

Давно я уже засматривалась на Сливовый Тарт от belochkavita и вот наконец добралась до него, но только делала не со сливами, а с абрикосами, так как в магазине продавались огромные корзинки со словами, что фрукты наши, выращенные в родном Онтарио. Я не смогла пройти мимо них, тем более что миндаль, который присутствует в рецепте, на мой взгляд очень хорошо сочетается с абрикосами. Результат мне очень и очень понравился. Так как теста по рецепту получается на два тарта, то вторую часть заморозила и буду обязательно повторять в ближайшее время. Рецепт процитирую тут, внизу коментарии.

Абрикосовый Тарт с Миндальным Кремом

Теста для основы по этому рецепту получается много -на 2 тарта, но оно прекрасно может храниться в холодильнике в течение недели, или его можно заморозить.

3 чашки муки
1 чашка сахарной пудры
225 г (2 палочки) несолёного сливочного масла
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. экстракта ванили
щепотка соли

Просейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте кусочками нарезанное масло, соль.
Перемешайте мучную смесь с маслом, до мелкой крупки.Взбейте яйцо и яичный желток с экстрактом ванили вилкой. Пересыпьте мучную крупку в чашку, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким матовым.Раскатайте 2 пластины на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в плёнку и положите их в холодильник охлаждаться, по крайней мере на 1 час.

Ореховый Крем:

1/2 чашки сахара
3/4 чашки молотых орехов
56 г несолёного сливочного масла
2 больших яйца
1/2 ч.л. экстракта миндаля, если используется миндаль

Миксером взбить сахар с маслом до растворения кристалликов, добавить орехи, взбить. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.Крем должен получиться лёгким, воздушным.(Крем так же может храниться в холодильнике в течение 5 дней или замороженным в течение 1 месяца)

1 кг слив очистить от косточек, разрезать на четвертинки.

1. Раскатайте тесто и перенесите его в форму для тартов. Поставьте форму с тестом в холодильник на 1 час остужаться.
2. За это время разогрейте духовку до 375F/190C.
3. Наколите дно основы вилкой накройте его фольгой высыпьте в форму фасоль или горох и выпекайте основу в течение 10 минут, до того времени как основа только-только начнёт румяниться. Выберите форму с основой из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. В остывший тарт выложить и распределить ореховый крем, затем выложить четвертинки слив. Немного посыпьте тарт сахарной пудрой.
5. Выпекайте в течение 15 минут, опять посыпьте сахаром и поставьте тарт выпекаться ещё 20-30 минут, до зарумянивая.

Коментарии
- Дома не было сахарной пудры для теста, так что я вычитала в интернете, что для одной чашки сахарной пудры надо в блендере смешать чашку сахара и столовую ложку крахмала. Как долго я не пыталась сахар перемолоть, в пудру он так и не превратился, так что я сахар с крахмалом и смешивала с мукой.
- Тесто делала в ручную за неимением комбайна.
- Тесто очень хорошее получается, хорошо раскатывается и вкусное.
- Вместо слив брала абрикосы.
- Орехи брала миндальные.
- Основу сначала выпекала около 20 минут, так как через 10 она была полностью мягкая.
- Тарт посыпала коричневым сахаром и выпекала около 40 минут сразу, то есть ничего не вытаскивала и не посыпала сахаром по второму разу.
- Очень вкусно!!!

Про кино и книги

2008-08-13T13:46:48Z

Я очень люблю фильм "Шоколад" с моим любимым Джонни Деппом, смотрела его неоднократно и каждый раз впечатления от кино яркие, сочный, вкусные и тягучие - как шоколад. И вот наконец я добралась до книги, по которой снят этот фильм. Была удивлена, что книга очень отличается от фильма, она совсем не хуже, но другая, а фильм сделан скорее по мотивам. У автора - Joanne Harris - я уже читала одну книгу "Пять Четвертей Апельсина" (Five quaters of an orange), на сколько я поняла во всех (или практически всех) ее книгах еда играет далеко не последнее место. На очереди продолжение "Шоколада" - Lollipop Shoes - которое вышло только несколько месяцев назад, а потом ее же книга Blackberry Wine - Ежевичное Вино. В продолжении о книгах я еще читала "Шоколад на Крутом Кипятке" Лауры Эскивель пару лет назад.

Из фильмов, где предоминирует еда, я знаю два... Вернее он один, но с ремейком. Mostly Martha - немецкий фильм 2001 года. Смотрела его два раза, один раз, когда он только вышел, а второй раз случайно наткнулась на него по телевизору в прошлые выходные. В 2007 году Голливуд выпустил ремейк этого кино (No Reservations) с красавицей Catherine Zeta-Jones. Немецкая версия мне понравилась больше, а американская стала... через чур американизированной. Но еда... еда... Ах...

Вот собственно и все, что я знаю о художественных книгах и фильмах, где довольно много фокуса на еде. А есть ли еще? Очень бы хотелось прочитать другие не документальные книги о еде и посмотреть кино, где еде уделяется некоторое время.

UPD: Как же я забыла мультфильм Рататуй? :-)

Брызги

2008-08-10T21:05:16Z

Я давно хотела сфотографировать брызги дома. Хотела, хотела и наконец сделала это сегодня. Не очень довольна, но что получилось, то и получилось...

Опять малина с молоком

Повторенье

2008-08-06T23:47:20Z

Я повторяла Кабачковую Икру от Маши marikan. Сначала думала, что закручу несколько банок, потом поняла, что не смогу - через чур вкусно :) В этот раз положила немного меньше сахара и больше острого перца. И кабачков было на 100 г больше, остальное по рецепту!!!

Инфракрасное Озеро

2008-08-06T11:54:51Z

На выходные была на коттедже и опять немного сделала инфракрасных фотографий. В этот раз получилось хуже, очень светило солнце, было жутко жарко и фотографировала я с одного места, так что заслуживающих внимания фотографий вышло мало, а вернее только одна штука.

Ванильное Мороженое с Малиновыми Прожилками

2008-08-05T11:50:15Z

Совершенно не могу понять как на русский перевести Raspberry Swirl Ice Cream, поэтому пусть будут "малиновые прожилки". Так как в пятницу я ездила за малиной, то естественно я не могла пропустить такой случай и не сделать малиновое мороженое. А так как в Малиновых Тарталетках использовались только белки для безе сверху, то (Ура!) у меня оставались желтки,чтобы я могла сделать настоящее мороженое. Рецепт как обычно из книги Perfect Scoop от David Lebovitz. Я совсем чуточку изменила рецепт, так что коментарии внизу.

Ванильное Мороженое с Малиновыми Прожилками

на примерно 1.5 литра

Цельное молоко (3.25%) - 1 чашка (250 мл)
Сахар - 2/3 чашки (130 г)
Соль - щепотка
Жирные сливки (35%) - 1 1/2 чашки (375 мл)
Желтки, большие- 5 шт
Натуральный ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки

Свежая или замороженая малина - 1 1/2 чашки (160 г)
Сахар - 3 столовые ложки (45 г)
Водка - 1 столовая ложка

- В средней кастрюльке нагреть молоко, сахар и соль.
- В отдельной миске хорошо венчиком размешать желтки.
- Медленно добавить к желткам разогретое молоко, постоянно перемешивая желтки.
- Желтково-молочную массу вылить назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне пока соус не загустеет.
- Процедить крем через сито и добавить его к сливкам, размешать.
- Добавить ваниль и еще раз все перемешать.
- Полностью остудить массу (для этого можно использовать миску со льдом) и поставить в холодильник до полного охлаждения.
- За час до того как надо уже делать само мороженое, положить в миску малину.
- Если малина замороженная, то дать ей немного оттаять.
- Добавить к малине сахар, водку и размять вилкой так, чтобы она почти вся была размятая, но еще были целые кусочки тоже.
- Поставить малиновый соус в холодильник.
- Заморозить ванильную основу в мороженице, следуя инструкциям от нее.
- Если мороженицы нет, то поставить миску с основой в морозилку и взбивать массу каждые 30-60 минут, пока масса не станет по консистенции напоминать мороженое.
- В контейнер выложить слоями ванильное мороженое и малиновый соус.

Коментарии
- Так как у меня от тарталеток оставалось только 4 желтка, то я их и использовала, остальные пропорции не уменьшала.
- Для малины взяла 200 г, а не 160 г. Сахар не увеличивала. Вместо водки добавила Грушевый Портвейн. Так как он сладкий, то надо было уменьшить сахар.
- Осторожно с ванилью, я немного больше положила и в результате через чур ванильно получилось.
- Мороженое очень вкусное, нежное и летнее. Рекомендую!!

Малина с Молоком

2008-08-03T15:47:47Z

Малиновое Настроение

2008-08-02T19:52:28Z

На самом деле за малиной я собиралась поехать давно, аж 3 недели назад, но каждый раз в день, когда я планировала это делать шел дождь (у нас очень долждивое лето, самое мокрое за последние несколько декад). И вот вчера, уходя с работы, я решила, что очень хороший день, сухой и самое время поехать за малиной. Из метро я быстро дошла до дома, переоделась, села в машину и не смотря на сильные пробки, поехала на ферму. Результат - лукошко малины (смотри предыдущий пост с лукошком).

А пирог этот я собралась делать еще 3 недели назад, как раз, когда собиралась ехать за малиной первый раз. И вот наконец я его сделала. Рецепт от Милочки с Карининого форума. Как обычно, сначала дословный рецепт, потом внизу коментарии мои.

Малиново-Миндальный Тарт

Для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
250 гр муки
75 гр сахара
2-3 стол л холодной воды
Для начинки:
3 стол л с верхом малинового конфитюра (я брала засахаренную протертую красную смородину)
400-500 гр мороженной малины
4 белка
200 гр сахара
100 гр миндальной муки

форма диаметром 27-28 см

1. Сделать тесто из вышеперечисленных ингридиентов. Раскатать и уложить в форму для тарта.
2. На тесто выложить конфитюр. Сверху мороженную малину.
3. Взбить 4 белка до устойчивых пиков. Добавить сахар, опять взбить и добавить миндальную муку. Эту пышную массу распеределить поверх малины и запечь 40 мин при 220 С

Коментарии
- Масла брала 113 г - 1 палочку.
- Тесто выкладывала руками и поставила формочки в холодильник пока делала меренгу.
- Из этого колличества теста у меня получилось 5 тарталеток по 10 см в диаметре.
- Малины ушло меньше, 250-300 г, я ее выкладывала в два слоя, поэтому тарталетки такие "пышные".
- Варенья брала по 1/2 чайной ложки на тарталетку.
- Сахар в безе уменьшила до 85 г.
- Добавила в безе немного миндального экстракта.
- Можно было бы делать меренгу из 3 белков на тарталетки, остатки я просто отдельно выпекала.
- С температурой очень странно, через 10 минут верх у тарталеток сильно (очень!) зарумянился, так что пришлось накрыть их фольгой. Дальше еще через 15 минут я уменьшила температуру до 200 С. Думаю, что можно было бы сразу печь на 200С.
- Очень вкусные тарталетки получились. Мне кажется, что сюда бы больше подошло миндальное песочное тесто, в следущий раз так и сделаю. Еще думаю, что с вишней будет хорошо, да и с абрикосами тоже.

Малина

2008-08-02T02:36:12Z

Ездила сегодня собирать малину... Завтра буду делать пирог с ней. Надеюсь, что она до завтра доживет!

Почаевничаем?

2008-08-01T13:54:17Z

Я уже давно хотела написать этот пост, да и говорить тут, в общем-то, не о чем, просто хотелось похвастаться и порекламировать один магазин. Но никак не получалось сделать нормальные фотки, это моя третья попытка. Не могу сказать, что полностью довольно, но больше уже нет желания перефотографировать.

Несколько месяцев назад я обнаружила Чайную Утопию - Teaopia - маленькую чаёвню/магазин и влюбилась в это местечко. Я никогда даже не знала, что оказывается есть столько разновидностей чая. Ну, стандартный черный, зеленый, белый, фруктовый... О таких слышала. А вот, что такое Oolong и Rooibos я до сих пор не знаю. И уже в каждой этой категории у них по несколько десятков видов. В магазине есть "чайный сад", где все виды чая, которые у них есть можно понюхать перед тем как заказать себе чашечку или купить пакетик домой.

Заваривают они чай по всем правилам, один вид надо заваривать 4 минуты, другой - 6 минут и стоят таймеры, чтобы не пропустить этот момент. Там же я наконец-то нашла Matcha - пудру зеленого чая - которую, что-то не где не видела (буду делать с ней Green Tea Ice Cream). И, конечно, там продаются всевозможные заварочные чайники, чашки для чай, книги о культе чае и аксесуары.

Очень люблю это кафе - действительно Утопия... Чайная...

PS. Все еще мучаюсь с цветами на мониторах на работе :( На одном цвета нормальные, как и дома, на другом совершенно жуткие. Так, например, на предпоследней фотке на первом блюдичке на одном мониторе я вижу четкие контуры ягод и лепестков, а на другом мониторе просто темная масса... Ужас :( Никак не могу настроить цвета :(

Как все...

2008-07-31T15:14:24Z

По следам trampampulkanat и cuinera_catala :) Тест ТУТ

Результат теста "Сколько на самом деле стоит ваш журнал"

И так, за время с открытия своего журнала Вы потратили на него:

6018 минут
100.30 час(ов)
4.18 суток

чистого времени (если считать, что на один пост тратится 10 минут, на отправленный комментарий 1 минута, на прочтение полученного комментария 30 секунд)

За это время Вы могли бы:

Заработать промоутером (при минимальном тарифе 150 рублей в час) - 2407 рублей
25 Прогулок за городом
Прочитать 10 хороших книг

Проба...

2008-07-29T17:45:58Z

Во время ланча с другом ходила в фото-магазин смотреть на... Nikon D700... Full Frame... Эх... Хочу!! Почему-то думала, что он будет для меня очень большим, но он довольно удобно держался в руке. Большой viewfinder, очень много точек фокусировки, что удобно. Liveview не впечатлил, я уже привыкла глазом смотреть в viewfinder, даже, когда беру обыкновенный фотоаппарат у других, то сразу по привычке тянусь смотреть в "глазок". Непривычные, но вижу, что удобные кнопки... ну, они такие же как и у D300... И мои линзы (Nikkor 50mm, Nikkor 60mm и даже Tamron 28-75) подходят для Full Frame сенсора, что большой плюс...

Эх... но цена!!!!!!!!!!!!

Большая Новость!!!

2008-07-29T14:51:15Z

УРА!!!!!!!!!!!! Только что прочитала, что моя любимая Ина Гартен выпускает новую книгу в конце октября!

UPD. Уже ее только что заказала в книжном магазине :)

Пирог с Сыром

2008-07-29T14:30:13Z

Их в воскресенье получилось три штуки. Мне не стыдно, но одну такую лепешку я сама и съела, правда кроме нее я в тот день не ела ничего, да и один кусочек остался на другой день. Вторую лепешку я завернула бойфренду на работу. Да, целую! Ну, чтобы он поделился с сотрудниками. Через несколько часов он мне позвонил с вопросом зачем ему такой большой пирог, на что я ему и ответила про его коллег. Домой я вчера пришла очень поздно и как раз оставалась третья лепешка. Бойфренд пришел еще позже и стал спрашивать, что ему можно поесть. Как что? Лепешку! Он замешкался, а потом сказал, что на работе ни с кем не делился, а съел ее целиком... Это у него не отбило охоту и на ужин съест кусочек.

У меня не было не сил, не желания фотографировать эти пироги, так что просто обыкновенное никакое фото для доказательства... Это Очень Вкусно!!! Как обычно, сначала рецепт-цитата, потом мои коментарии.

Осетинский Пирог от Инны

Тесто.

1 стакан кефира
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр топленого масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана

Начинка.

500г осетинского сыра или сулугуни.
2 больших пучка ботвы от свеклы.

- Ставим опару.
- Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин).
- Выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.

- Пока подходит делаем начинку.
Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Все смешать в большой миске.
- Разделить массу на три части и слепить 3 шара.

- Делим, подошедшее тесто, на 3 части, скатываем 3 шара.

Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем шар из начинки и тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.

Потом руками разминаем этот шар в блин, в середине делаем дырку и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Примерно 20 мин.

Коментарии
- Тесто делала точно по рецепту.
- Муки ушло 4 стакана.
- Для начинки брала только сыр. У меня был выдержанный чеддер, фета и мой любимый Jarlesberg.
- На мой взгляд в остывшем виде даже вкуснее, чем в горячем.

Горжусь собой...

2008-07-28T14:32:22Z

На выходные устроила генеральную уборку. Разобрала всю кухню - все с полок вытащила, пересыпала из пакетов в контейнеры, организовала и все помыла. Так же отмыла и разобрала ванную, прихожую и гостинную со столовой. На оффис и спальню сил не хватило, надеюсь, что заставлю себя это сделать на этой неделе или на выходных... В общем, горжусь!!! При условии, что последний раз я убирала квартиру года этак 4 назад, с тех пор были домработницы... Вот разберу вторую половину квартиры и опять буду приглашать женщину убираться...

Маринованный Сыр и Вопрос

2008-07-26T13:17:23Z

Я тут Козий Сыр замариновала. Поставила в морозилку, а масло застыло. Так и должно быть? Теперь вот не знаю сколько он может/должен храниться и когда его есть. И еще в передаче откуда рецепт говорили, что потом масло можно для салатов использовать, а я вот думаю, что там ведь будут крошки от сыра, так что масло надо будет все время хранить в холодильнике???

Ужин на Одного

2008-07-25T15:03:18Z

Когда я была маленькая, то на ужин периодически бывала яичница. Вот так блюдо, которое обычно едят на завтрак, у нас бывало на ужин, пожалуй, чаще, чем утром. А почему нет? Яичница на мой взгляд легче, чем мясо, котлеты или макароны, а если ее сделать с помидорами, а подать, например, с салатом, то и не очень вредно получается. Вчера я купила себе очередную кулинарную книгу, но меня даже не терзает совесть по этому поводу, книги этой серии я покупаю со спокойной душой. Это у меня появилась очередная "Кулинарная Библия" - "Библия Трав" (Herbs Bible). И, листая книгу в метро, я вычитала рецепт омлета с козьим сыром и базиликом, но в примечаниях было написано, что так же его можно сделать с голубым сыром и тимьяном. И то и другое оказалось у меня дома и я решила сделать себе "холостяцкий" ужин, который оказался очень вкусным.

Омлет с Голубым Сыром и Тимьяном

На 1 порцию

Сливочное масло - 1 столовая ложка
Яйца - 2 шт
Тимьян, листики порезать - 1 чайная ложка
Голубой Сыр - по вкусу, примерное 30-40 г
Перец

- Растопить на сковороде масло и нагреть его на среднем огне.
- В миске вилкой хорошо перемешать яйца в однородную массу.
- Добавить к яйцам раскрошенный сыр, тимьян и перец. Перемешать.
- Вылить смесь на сковороду и жарить под закрытой крышкой пока не загустеет.
- Перевернуть омлет на другую сторону и дать ему зарумяниться, около 30-45 секунд.

Коментарии
- Первый раз делала омлет с голубым сыром, очень понравилось, думаю, что в ближайшее время повторю.
- Голубой сыр довольно сильный и к нему надо добавлять сильные травы, такие как тимьян или даже розмарин.

Мини Декорации

2008-07-25T03:16:58Z

Не смогла пройти мимо :)

Стеклянная Вермишель по-Корейски

2008-07-24T14:07:18Z

Я очень люблю Корейскую кухню. Первый раз я с ней познакомилась лет этак 7 назад и сразу полюбила. Но надо сказать, что заказываю я в корейских ресторанах всегда одно и то же блюдо - калби - это говяжьи ребрышки в очень вкусном соусе, которые подают обычно на раскаленное чугунной сковороде или в чугунной миске, а поедаются они с рисом - Очень Вкусно! Другие блюда этой кухни я тоже пробовала, хотя это на мой взгляд самое вкусное! Но что мне нравится в корейских ресторанах, так это традиция подавать в начале обеда/ужина несколько мисочек с традиционными корейскими блюдами/закусками. Там и знаменитые корейские маринованные овощи - капуста, редька, огурцы - черные бобы в специальном соусе, жареное тофу, пельмени, невероятно вкусные, но на любителя, рыбные оладушки и моя любимая стеклянная вермишель!! Конечно, она сделана не из стекла, а из крахмала сладкого картофеля, но вермешелинки прозрачные и от этого пошло название - Glass Noodles. И вот недавно я увидела рецепт этого блюда в одном англоязычном блоге. В первый раз попыталась приготовить блюдо корейской кухни - очень понравилось!!! Буду делать еще... Рецепт, как обычно, притерпел небольшие изменения, так что коментарии будут внизу.

Стеклянная Вермишель по-Корейски (Jap Chae)

Сухая вермишель из крахмала сладкого картофеля (sweet potato starch noodles) - 225 г

Кунжутное масло - 2 1/2 чайные ложки
Растительное масло - 1 столовая ложка
Репчатый лук, нарезанные на полукольца - 3/4 чашки
Морковь, нарезанная на тонкие полоски (как спички) - 2 шт
Чеснок, мелкопорезанный - 2 зубчика
Зеленый лук, порезанный на кусочки по 2 см - 3 шт
Грибы (шитаке или другие), порезанные на пластинки - 1/2 чашки
Шпинат, промытый и обсушенный - 225 г
Соевый соус - 2 столовые ложки
Сахар - 2 чайные ложки
Кунжутные семечки - 1 столовая ложка

- Если используются сушеные грибы, то замочить их в воде.
- Наполнить большую кастрюлю водой и довести ее до кипения.
- Когда вода закипит, то добавить вермишель и варить 5 минут.
- Сразу слить воду и промыть вермишель под холодной водой, слить воду опять.
- Положить вермишель в большую миску, добавить 1 чайную ложку кунжутного масла и перемешать.
- Если вермишель очень длинная, то разрезать ее кулинарными ножницами так, чтобы она была не длинее 20 см.
- В воке или большой сковороде разогреть на высоком огне растительное масло.
- Когда масло станет очень горячее, но еще не дымится, добавить репчатый лук и морковь, жарить, помешивая, около 1й минуты, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить грибы, зеленый лук, чеснок, шпинат и жарить еще 30 секунд.
- В маленькой мисочке смешать сахар и соевый соус.
- Добавить в сковороду с овощами вермишель и соевый соус с сахаром.
- Готовить пока вермишель не прогреется и не станет горячей.
- Убрать сковороду с огня, добавить оставшееся кунжутное масло (1 1/2 чайной ложки) и кунжутные семечки. Перемешать.
- Подавать вермишель или горячей или холодной.

Коментарии
- Я все ингридиенты немного уменьшила.
- Так как я не очень люблю грибы, то их не брала, а положила желтый сладкий перец, нарезанный на полоски (в ресторане это блюдо именно с перцем делают).
- Шпината не было, так что я положила немного салатных листиков (салат-микс).
- Жарила все на сковороде с тефлоновым покрытием.
- Кунжутных семечек добавила больше.
- Соевого соуса тоже добавила немного больше. Еще надо смотреть, чтобы сахар не остался на дне миски, а был хорошо смешан с соевым соусом.
- Очень вкусно и быстро! Самое сложное это было нарезать тонко морковь!

Замороженые Десерты и Шоколадный Сорбе

2008-07-23T14:42:22Z

Обидно, написала большой пост, а компьютер завис и все пропало, постараюсь повторить.

Для меня раньше всегда Мороженое было просто Мороженым, а теперь оказалось, что Замороженых Десертов много и они отличаются не только названиями, но и способами приготовления и ингридиентами. Так, например, обыкновенное классическое мороженое может быть приготовлено двумя способами. Первый, на мой взгляд самы вкусный, имеет в основе так называемый "заварной крем". Сначала варится крем из сливок/молока, желтков и сахара, потом он разводится жирными сливками и дальше вмешиваются наполнители (шоколад, фрукты, специи), потом эта основа уже "превращается" в мороженое либо в специальной машине-мороженице, либо в ручную с помощью миксера и морозилки. Второй вариант мороженого в стиле Филадельфия состоит из сливок, иногда молока, сахара и наполнителя (тот же шоколад и фрукты), эта масса смешивается, нагревается, охлаждается и опять взбивается в мороженое. Этот вид тоже довольно нежный, кремисто-сливочный и вкусный, но текстура между этими двумя видами все-таки разная хотя и не много, зато никакой головной боли с желтками/белками и кремами.

Дальше у нас есть Щербеты и Сорбе(ты), почитав несколько статей я выяснила, что разница между ними заключается в том, что в составе Щербетов присутствует молоко и иногда яйца, а Сорбе же делаеются без добавления молочных продуктов и яиц. И еще один интересный вид Замороженых Десертов это Гранита. Этот десерт по ингридиентам похож на Сорбе: фрукты/ягоды, сахар, вода или фруктовый сок. Но в отличии от сорбетов эта смесь не взбивается, а замораживается в плоской форме и периодически перемешивается вилкой. В результате мы получаем консистенцию похожую на снег.

Ну и как обойти вниманием Итальянское Мороженое - Желато! Про него я ничего особо писать не буду, так как тут у нас много девочек-итальянок, которые напишут и знают об этом лучше, чем я, но на сколько я поняла после статей, так это мороженое со сливками/молоком, большим содержанием желтков и более плотное (менее воздушное) и очень вкусное.

И еще хотелось бы сказать, что эти Замороженые произведения не обязательно должны быть сладкими. Как на счет Томатной Граниты с Базиликом в жаркий день или Мороженого с Сыром Рокфор?

Сегодня же я хочу поделиться рецептом Шоколадного Сорбе из книги The Perfect Scoop by David Lebovitz, этот десерт с очень ярко выраженым шоколадным вкусом и это компенсирует отсутсвие сливочной структуры.

Шоколадное Сорбе

На 1 литр

Вода - 2 1/4 чашки (555 мл)
Сахар - 1 чашка (200 г)
Несладкий какао-порошок - 3/4 чашки (75 г)
Соль - щепотка
Полугорький (bittersweet) или полусладкий (semisweet) шоколад, мелкопорезанный - 170 г
Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки

- В большой кастрюле (надо брать большую, так как смесь бурлит сильно) смешать 1 1/2 чашки воды (375 мл) с сахаром, какао и солью.
- Довести смесь до кипенья, все время помешивая.
- Дать смеси покипеть около 45 секунд.
- Снять кастрюлю с огня и вмешать в смесь шоколад, мешать пока шоколад полностью не расстает.
- Добавить ваниль, оставшуюся воду (3/4 чашки 180 мл)
- Перелить смесь в блендер и взбить в течение 15 секунд.
- Полностью охладить шоколадную смесь в холодильнике.
- Если после охлаждения смесь стала через чур густая, то хорошо размешать венчиком.
- Заморозить в Мороженице, следуя инструкциям.
- Если мороженицы нет, то поставить миску со смесью в морозилку, когда смесь станет немного застывать, то взбить ее миксером и поставить опять в морозилку. Повторять процесс взбивания каждые 30-60 минут в течение нескольких часов пока смесь не загустеет.

Коментарии
- Было бы хорошо, если бы я правильно читала инструкции... Я в первом пункте вмешала все что надо было, но еще и шоколад. В результате шоколад был немного крупинками в конечном результате.
- Вкус у этого Сорбе очень интенсивный, очень шоколадный. Много не съешь!
- Рецепт хорош тем, что он не жирный, так как нет ни сливок, ни молока, ни яиц, но и консистенции сливочной тоже, естественно, нет.
- Мне понравился рецепт для жарких дней, когда хочется сладкого, но не жирного.

Просто я дурачилась с фотографиями :)

Маффины с Сыром и Травами

2008-07-20T02:28:10Z

В этот раз я решила полистать книгу, которая у меня уже несколько лет, но я по ней делала всего один рецепт. Книга о маффинах. В ней несколько разделов: Сладкие маффины, Полезные маффины, Соленые маффины и Необычные маффины. Выбор пал на соленые. Рецепт, как обычно, потерпел небольшие изменения, так что коментарии внизу.

Маффины с Сыром и Травами

из книги Muffins

На 12 штук

Мука - 2 чашки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Сыр копченый, тертый - 25 г
Петрушка, мелкопорезанная - 50 г
Яйцо, слегка взбитое - 1 шт
Обыкновенный йогурт, дать стечь жидкости через марлю - 1 1/4 чашки
Сливочное масло, растопленное - 4 столовые ложки

- Разогреть духовку до 400Ф/200С.
- Выложить формы для маффинов бумажками или смазать растительным маслом.
- Проссеять муку, разрыхлитель и соду.
- Добавить к муке сыр, петрушку и перемешать.
- В отдельной миске смешать яйцо, йогурт и масло.
- Добавить жидкие ингридиенты к мучной смеси, легонько перемешать.
- Выложить тесто в формы и выпекать около 20 минут.

Коментарии
- Использовала обыкновенный сыр - чеддер - и брала его больше, чем 25 г, где-то в районе 80-100 г.
- Трав же брала меньше, так как их не хватила. У меня была кинза и укроп.
- Йогурту дала стечь через марлю, в результате жидких ингридиентов получилось очень мало. Я добавила еще примерно чашку (если не больше) обыкновенного йогурта.
- Еще добавила немного сухих специй с чесноком.
- Положила 1/2 столовой ложки сахара.
- Маффинов получилось 16 шт.
- Они очень прилипли к бумаге, так что я бы советовала или без бумаги или бумагу смазать.
- Получились вкусные маффины, думаю, что буду повторять, только йогурт не буду отвешивать.

Дочитала...

2008-07-18T19:31:08Z

Дочитала всю Анжелику!!! Ох... Эх... Ах...

Салат от Маши

2008-07-17T23:30:13Z

Увидев два дня назад у Маши marikan салат, я поняла, что это Моё, по такому поводу срочно было куплено манго и авокадо, именно об этом салате я и мечтала вчера, но авокадо было еще не созревшее. Сегодня же после двух ночей в обществе лука (я где-то читала, что испарения от лука помогают дозревать авокадо и с тех пор всегда недозревшие плоды кладу в корзину с луком) оно стало готово к употреблению. Придя домой, я за несколько минут сделала себе этот салатик и еле дождалась окончания фотосессии, чтобы его съесть. Хочу заметить, что хотя у Маши и написано, что этого хватит на 4 порции, но я съела половину и неотказалась бы от второй - Вкусно! Цитирую рецепт, а внизу коментарии.

Салат из Авокадо, Манго и Огурца

2 средних огурца
1 манго
1 авокадо

Для заправки
2-3 ст.л. растительного масла
сок половины лайма
хлопья красного перца (не семена, а именно хлопья)
паприка

Манго нарезать кубиками, смешать с мелко нарезаными огурцами, полить соком лайма. Посолить, добавить паприку и острый перец. Заправить маслом. Сверху уложить несколько долек авокадо.

Коментарии
- Для заправки я использовала маленький острый перчик.

- Так же я всю заправку сначала смешала, потом поставила на 15 секунд в микроволновку, чтобы масло прогрелось и стало более острым, а после уже полила весь салат этим соусом.
- Остро-кислый соус очень хорошо сочетается со сладким манго, а освежающие и хрустящие огурцы отлично контрастируют с масялным авокадо!
- Легкий и вкусный салат, буду повторять!!!

Икра Заморская... Кабачковая

2008-07-16T19:04:23Z

Как я уже писала, я последние несколько лет не ем кабачки, но скучаю по ним. Я раньше так любила оладьи из цукини, или фаршированые кабачки в сметане, или просто банальные, но жутко вкусные, жареные в панировке кабачки. В "икре" же кабачкового вкуса нет, а похожа она действительно на ту, что продается в русских магазинах в банках. Маша , спасибо за рецепт!!

Оригинальный рецепт ТУТ, а здесь напишу свои пропорции на примерно 750 мл икры.

Кабачковая Икра

Цуккини - 2 шт (примерно 600 г до очистки, примерно 500 мл после очистки)
Острый перец - 1 шт
Желтый сладкий перец - 1 шт
Чеснок - 15 г (4-5 зубчиков)
Томатная паста - 1 маленькая банка (156 мл)
Вода - 156 мл (налить в банку из под пасты)
Подсолнечное масло - 1/6 чашки (чашка 250 мл)
Сахар - 1/6 чашки
Соль - 1/2 столовой ложки
Ускусу 5% - 1/2 столовой ложки

- Кабачки, острый и болгарский перец, чеснок очистить, нарезать на куски, сложить в процессор (блендер) и пюрировать в однородную массу.
- В кастрюльку (желательно с толстым дном) положить томатную пасту, налить воды, хорошенько размешать.
- Кастрюлю с получившимся соусом поставить на средний огонь.
- Когда соус закипит, добавить масло, сахар, соль и уксус.
- Затем в кастрюлю положить пюре из кабачков, перцев и чеснока, еще раз размешать и довести до кипения.
- После закипания тушить на небольшом огне, прикрыв (но не накрыв) крышкой, примерно 40 минут, не забывая время от времени помешивать.

Если Вы хотите, пасту также можно заготовить на зиму: разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом переложить банки в теплое место кверху дном на 2 суток, после чего убрать в темный шкаф.

Коментарии
- У меня она "плевалась" так, что пришлось долго отмывать стены :) Отошла на полторы минуты из кухни, а вернувшись было ощущение, что там кого-то убили, так как стены Все были в красных подтеках!!! Так что хорошо бы положить на кастрюлю сетку специальную.
- На мой взгляд очень вкусно, немного сладковато, соли в полне достаточно! В общем очень и очень!!!!
- Буду повторять!